Ragoût de mouton aux pruneaux, à la sauge et au miel
(plat principal)
Pour 6 personnes :- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et soigneusement dégraissée
- garder un morceau de gras pour la cuisson
(boucherie)- 500 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
(potager)- quelques graines de courge "dent-de-poivre"
(une espèce typiquement sywhaîdienne, cultivée au potager ; demandez à Marybeth des graines bien mûres, presque noires, et d'autres fraîches)- 500 g de pruneaux
(remplacer par n'importe quel fruit en conserve s'il n'y en a plus à la réserve)- Un beau bouquet de sauge
- 1 ou 2 pistils de crocus géant
(ils fleurissent à la fin de l'automne, au bord de l'eau, en bordure de forêt)- 2 cuillères à soupe de miel
(dans la réserve, ou directement chez l'apiculteur)- Un petit verre de liqueur de prune
(distillerie)Ustensiles nécessaires :Une grande cocotte
Une petite casserole
Pilon et mortier
Couteaux bien aiguisés
Préparation : de 15 à 30 minutes (selon magie ou non)
Cuisson : 1h30
Auteur : recette traditionnelle, revisitée et améliorée par B. Berkeley
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Faire tremper les pruneaux dans l'alcool de prune.
Lubrifier une cocotte avec le morceau de gras d'agneau et y faire revenir les oignons. Quand ils sont dorés, les ôter du feu et les remplacer par la viande. Quand la viande est à son tour bien dorée, remettre les oignons dans la cocotte.
Dans un mortier, écraser les graines de courge mûres et les gousses d'ail ; les mettre dans la cocotte avec les pistils de crocus, mouiller à hauteur et laisser mijoter une heure à feu doux.
Emincez les feuilles de sauge
(sort d'éminçage très utile). Ajoutez les pruneaux et la sauge dans la cocotte ; couvrez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites caraméliser les graines de courge fraîches dans 2 cuillères à soupe de miel. Ajoutez-les dans la cocotte. Laisser cuire encore 5 petites minutes.
Ce plat subtil et parfumé ravira les palais délicats de ces dames ; si pas d'agneau, remplacer par du poulet.