Certes, les fêtes de fin d'année étaient finies depuis longtemps et, de toute façon, la plupart des Sywhaîdiens (dont le cuistot lui-même) avaient quitté Sywhaîd pour les passer en famille. Mais ce n'était pas une raison pour se laisser abattre et Logan avait donc décidé de faire un atelier "bûche" pour lequel il réquisitionna deux victimes innocentes.

[Sont attendus Logan, Jeremy et Zachary]

Quand il avait vu qu’il y avait encore de quoi faire pas mal de bûches (visiblement il y avait eu moins de sywhaîdiens restés à Sywhaîd pour les fêtes que prévu), Logan avait décidé de lancer une corvée bûches. Il avait alors communiqué ses besoins à Arieh qui s’était chargé de réquisitionner des gens pour lui. Il l’avait fait relativement en urgence et Logan n’avait pas eu le temps de savoir qui avait été choisi, ce qui faisait qu’il ne savait pas vraiment avec qui il allait bosser. Bon, il était plutôt bon prof et savait répartir les tâches, après tout il lui était arrivé d’avoir Fred et Connor en aides, ce qui n’était pas vraiment le plus simple.

N’empêche que cette fois il avait demandé à Ronnie de garder Ava, au cas où il aurait eu trop de boulot pour pouvoir s’occuper d’elle. La petite passait plus de temps dans les cuisines que la plupart des sywhaîdiens, et Logan espérait bien qu’elle en tirerait quelques talents. Il passait son temps à lui dire ce qu’il faisait, à lui expliquer la cuisine, même si sa femme lui disait que ça ne servait à rien, lui était persuadé que la petite retiendrait des choses, ou au moins un goût pour la cuisine, ce qui serait déjà pas mal.

Sur le plan de travail, les ingrédients étaient répartis. Logan n’avait écrit aucune recette, décidant d’improviser tout simplement. Il savait faire des tas de bûches différentes, il verrait selon les envies. Adossé à un placard, il attendait les désignés volontaires du jour, espérant qu’au moins un saurait cuisiner, histoire qu’ils aillent plus vite, même s’il aimait aussi l’idée d’enseigner de nouveaux trucs aux gens, on lui avait souvent dit qu’il aurait dû être prof.

Et Arieh avait répondu aux vœux non formulés de Logan en réquisitionnant Jeremy pour l’aider. L’hiver était aussi une période calme pour le pub, il y avait peu d’alcooliques à Sywhaîd. En tout cas, peu de gens ayant suffisamment besoin d’alcool pour braver les moins dix d’une soirée écossaise hivernale. Et, après la frénésie londonienne de fin décembre – Lettie et lui avaient organisé une soirée du Nouvel An dans le Voulez-vous café de Soho, le premier de leur franchise – il faut avouer que ça faisait du bien. Mais un peu d’action ne ferait pas de mal. Aussi, quand Arieh lui avait dit qu’il avait besoin de deux personnes pour un atelier bûche, Jeremy s’était aussitôt porté volontaire, en précisant qu’il se défendait pas mal dans une cuisine.

Cuisine où il déboula donc avec un grand sourire, en frissonnant un peu du fait que la température extérieure était largement au-dessous de zéro et que, même avec un pull col roulé, un pantalon et une veste en cuir, on se les pelait sévère. D’ailleurs, il s’empêcha d’ôter sa veste dégoulinante (oui, parce qu’il neigeait en plus) et de la mettre à sécher sur le dossier d’une chaise. Pour ses cheveux, il n’y avait par contre rien à faire…

- Hello chef, lança-t-il à Logan. La petite merveille n’est pas là ?

Il avait souvent eu l’occasion de remarquer que Logan partageait sa cuisine avec sa mini-Ronnie et trouvait toujours ça attendrissant. Il avait le cœur tendre, ce n’était pas sa faute…

« Corvée de bûches ? Pardon ?! » Voilà en substance ce qu’avait répondu Zachary à Arieh lorsque celui-ci l’avait réquisitionné d’urgence pour une histoire de bûches. Zac n’avait d’abord pas su de quelles bûches il s’agissait et avec hésité entre le bois et les gâteaux. Franchement, à choisir, il aurait préféré le bois. Déjà parce qu’il aurait probablement été avec son frère (toujours aussi bizarre, même des semaines après) et surtout parce qu’il était incapable de faire quoi que ce soit dans une cuisine. La dernière fois qu’il avait voulu se faire un œuf au plat en l’absence de ses parents et de la bonne, il avait mangé plus de coquille que d’œuf. L’œuf au plat –devenu œuf brouillé et cramé aux coquilles- avait finit à la poubelle et Zac avait finalement commandé une pizza. Voilà ses talents culinaires… Mais visiblement Arieh avait jugé ses bras trop fins pour les vraies bûches de bois. Ou alors y’avait vraiment urgence en cuisine. Ca serait pire après…

Sûr que ce matin il aurait du éviter de passer devant la maison du gérant. Pff ! La poisse ! En plus il faisait un froid de canard dans ce pays ! Nan mais sérieusement ! Qui pouvait avoir envie d’habiter ici ?! Et Anthony… Qu’est-ce qui lui avait prit de s’installer dans ce bled ? D’abord le Pôle Nord, ensuite ça ! Brr ! Taré, va ! C’est sur ces entrefaites, grommelant et complètement frigorifié, que Zachary entra dans les cuisines. Il connaissait déjà Logan, qui l’avait accueilli avec un chocolat chaud le jour de son arrivée (et quand on prend Zac par les sentiments…). Et il avait croisé Jeremy au Pub… à qui il n’osait pas commander autre chose que de la bière par crainte de sa réaction. Ce gars l’impressionnait même s’il ne l’aurait avoué pour rien au monde et continuerait à jouer son cowboy devant lui –et les autres.
Bref. Zac s’ébroua, émit un « Brrr » frissonnant et s’approcha des deux hommes.

- Mais si, mais si, j’arrive ! répondit-il, blagueur, à la question du barman.

Ben quoi, on avait parlé de merveille, non ?

Jeremy et Zac, Logan aurait définitivement pu tomber plus mal. Il sourit à la réplique de l’ado, qui l’avait coupé dans son élan de réponse à lui, puis haussa les épaules :

« Ma petite merveille est avec sa mère. Elle apprend sûrement quelque grand principe magique qui m’est inaccessible. Heureusement, sa mère veille. »


Il sourit de nouveau chaleureusement à cette réplique. Ronnie était connue pour être une des spécialistes les plus chevronnées (et les plus anciennes, surtout depuis que Zelia était partie) de Jena, ça n’était donc pas la première fois que Logan faisait référence d’une façon humoristique à cette différence de niveau entre sa femme et lui. On disait souvent que l’humour était en général une façon de dire les choses qu’on n’osait pas dire. Et de fait, Logan était réellement assez perturbé par cette différence entre Ronnie et lui. Il s’était fait à l’idée de ne pas être le plus intelligent ou le plus cultivé de leur couple. Il devait à présent se faire à l’idée qu’il n’était pas non plus le plus talentueux, ou celui qui réussirait le mieux. Bien sûr, la plupart du temps, il s’en fichait. Mais il arrivait qu’il se demande ce que sa fille penserait de lui, lui le petit cuisinier sans avenir et sans ambition, quand elle grandirait. Serait-elle capable de comprendre qu’il fallait bien qu’un des deux joue le pôle famille s’ils voulaient avoir une famille équilibrée ? Ou penserait-elle que sa mère perdait son temps avec un homme aussi insignifiant que lui ? Oui, parfois, ces pensées le torturaient. Mais la plupart du temps, ses réflexions à ce sujet n’étaient que du simple humour. Comme aujourd’hui.

« Bon, alors, bienvenue dans les cuisines. » Il avait dit la dernière partie de la phrase d’une voix gutturale en écartant les bras, effet garanti. Puis reprit un ton normal. « Comme vous le voyez, j’ai amené des recettes différentes de bûches. J’ai vérifié, elles sont toutes faisables avec les ingrédients que nous avons… Donc choisissez-en une. On en fera chacun un type différent, pour faire une sorte de farandole de bûches pour le dîner de ce soir. »

Il sourit, et fit signe à ses deux compadre de choisir. Lui-même choisirait en dernier, histoire de laisser les deux néophytes avoir le plus de choix possible.

[Je vous propose de chercher des recettes sur internet ou où vous voulez, et de les recopier dans votre message. Logan a commandé pas mal d’ingrédients un peu « luxe » (sur sywhaîd en tout cas) pour faire ses bûches, donc vous pouvez vous lâcher un peu niveau ingrédients, et pas juste penser aux ingrédients habituellement trouvables sur Sywhaîd.]

Le doute n’était plus permis : il n’allait pas couper du bois. Bon. Fort de cette constatation Zac inspira un grand coup et se dirigea vers les différentes recettes que Logan avaient déposées sur le comptoir. Buffet ? Plan de travail ? Bon alors… Il se pencha sur les livres de recettes et autres feuilles volantes dans l’espoir de trouver la recette de la bûche toute prête à réchauffer au Micro-onde, en vain. Naturellement ! Certaines recettes paraissaient réellement alléchantes mais Zac savait pertinemment qu’il n’en tirerait rien de bon, ni même de comestible. Ainsi va la vie quand on est un ado friqué à qui l’on a jamais apprit la vie –ou la cuisine.

Après s’être vaguement attardé sur les photos –c’avait quand même l’air vachement bon tout ça !- il porta son dévolu sur la « Bûche de Noël facile ». La recette manuscrite figurait au dos d’un vieux parchemin sur la teinture au bleuet. Il faudrait qu’il fasse gaffe à ne pas mélanger les mixtures sinon… Yerk ! Zac préférait ne pas y penser, ça risquait de lui porter la poisse.
Il posa le parchemin sur le côté, pour la repérer des autres.

- J’crois que j’vais faire celle-là : la « facile ».

Il se racla la gorge, enfouit ses mains dans les poches de son jean et ajouta d’un air vaguement penaud.

- Hem… Euh… J’voudrais juste préciser que… Ben… J’ai jamais cuisiné d’ma vie. J’sais pas faire cuire un œuf quoi. Ma mère dit qu’j’suis une catastrophe en cuisine… alors euh… Ben, j’préfère prév’nir quoi.

Il eut un sourire qui le fit paraitre plus jeune, moins rebelle, et glissa son regard vers la recette facile qui le narguait comme un défi : « Fabrique-moi si tu peux !».

L’écriture ronde et régulière du parchemin, probablement féminine, délivrait donc cette jolie recette de bûche au chocolat :

Une main féminine a écrit:

Ingrédients : - 4 oeufs - un verre de sucre en poudre - un verre de farine - un sachet de levure écossaise (ou alsacienne ^^) - 250g de chocolat - 200g de beurre Préparation : Battre les 4 jaunes d'œufs, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser. Ajouter, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure écossaise. Quand c'est bien mélangé, incorporer délicatement les 4 blancs d'oeuf montés en neige ferme. Dans un moule long et plat ou sur une plaque, étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et faire cuire à four chaud. Détacher et poser le gâteau sur une serviette humide. Rouler et laisser refroidir un peu. Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre mou. Etendre le mélange sur toute la surface, et rouler le gâteau sur lui-même. Mettre le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus. Faire des dessins dessus avec une fourchette, et mettre au frigo pour refroidir.

Jeremy avait, avec tact, laissé Zac choisir en premier la recette qui l’inspirait le plus. Une espèce de sixième sens, ou simplement de bon sens, lui faisait sentir que le plus jeune du trio était aussi très certainement le moins douée. Ou plutôt, plus charitablement, le moins expérimenté. Sa mise, son âge, son air méfiant et apeuré à la fois face aux ennemis que représentaient ces recettes inconnues, tout cela laissait penser qu’il avait plus l’habitude des plats gentiment préparés par maman (ou par la bonne) que des mains plongées dans la farine. D’ailleurs, son choix et sa remarque confirmait les intuitions de notre barman préféré.

Après un éclat de rire jovial et enjoué pour rassurer et encourager le jeune garçon, il lança un « T’en fais pas, on t’empêchera de mettre le feu » avant de se pencher à son tour sur les différentes recettes étalées devant lui. Il avait été légèrement trop modeste en déclarant « se défendre » en cuisine. En vérité, il adorait ça et se débrouillait très bien. Il avait un sens inné pour déterminer les ingrédients et saveurs qui se mariaient bien ensemble, savait prendre des risques et avait l’œil pour les proportions. Bref, si son business avec Lettie n’avait pas aussi bien marché, il se serait sans doute plus dirigé vers l’aspect plus strictement « food » de la restauration.

Après avoir hésité plusieurs secondes avec une « bûche aux marrons et au chocolat » il se décida finalement pour quelque chose de moins classique et de plus audacieux, à savoir une « bûche à la mûre et à la vanille ». A vue de nez, il manquerait quelques ingrédients mais c’était un challenge qu’il ne pouvait qu’apprécier justement :

Quelqu'un a écrit:

Ingrédients (pour 20 personnes) : Bavaroise au brut de mûres : - 125 g de lait - 100 g de crème de mûres - 1 jus de citron - 150 g de crémant de mûres - 75 g de pulpes de mûres - 125 g de jaunes d'oeufs - 150 g de sucre - 20 g de feuilles de gélatine - 750 g de crème fouettée Confit de mûres : - 250 g de pulpe de mûres - 50 g de sucre - 25 g de sucre inverti (ou sucre normal) - 1 jus de citron - 10 g de feuilles de gélatine Crème à la vanille de bourbon : - 125 g de lait frais - 125 g de crème fraîche - 1 gousse de vanille de bourbon - 50 g de sucre - 50 g de sucre inverti (ou sucre normal) - 100 g de jaunes d'oeufs - 12,5 g de gélatine - 600 g de crème fouettée + 1 biscuit joconde amande + une crème légère au chocolat pour couvrir la bûche Facultatif : de la crème anglaise Préparation : Bavaroise au brut de mûres : faire bouillir le lait, la crème de mûres, le jus de citron, le crémant de mûres et la pulpe de mûres. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une mousse légère. Diluer ce mousseux avec un peu de lait chaud, puis rajouter ce mélange dans la première préparation. Faire cuire à 90°C pour obtenir une crème anglaise. Rajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoutes dans de l'eau froide. Laisser refroidir (20°C). Ajouter délicatement les 750 g de crème fouettée. Réserver au froid. Confit de mûres : chauffer la pulpe de mûre, le sucre, le sucre inverti et le jus de citron à 70°C. Rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Couler dans des gouttières, laisser figer. Crème à la vanille de bourbon : faire bouillir le lait, la crème et la vanille. Faire mousser le sucre, le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger en précédant comme pour la bavaroise au brut de mûres (voir ci-dessus). Rajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoutes dans de l'eau froide. Laisser refroidir à 20°C. Ajouter délicatement 600 g de crème fouettée. Montage : dans une gouttière, disposer le biscuit joconde amande, coucher la crème légère à la vanille bourbon, déposer le confit de mûres au centre et verser la bavaroise au brut de mûres. Couvrir d'un biscuit joconde. Une fois la bûche retournée (c'est à dire à l'endroit) retirer la gouttière. Décorer la bûche avec une crème légère au chocolat. Facultatif : Servir avec une crème anglaise.

« Aucun problème buddy, même Aloïs, Fred et Connor réunis ont réussi à en faire une l’autre jour, crois-moi ça veut dire que tu t’en sortiras. » répondit Logan à Zachary avec un air amusé.

Il sourit d’ailleurs à Jeremy quand ce dernier promis de ne pas laisser Zach foutre le feu. Ouf ! Une fois que ses deux camarades eurent choisi leurs recettes, Logan choisit la sienne.

« Je vais faire honneur aux anglais du coin avec une bûche à l’earl grey et lemon curd. » annonça-t-il avec un sourire amusé vers Jeremy, anglais lui-même.

Citation:

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 150 g de sucre - 10 cl de thé earl grey bien sucré - 60 g de farine - 50 g de maïzena - 4 oeufs - 1 cuiller à café de cannelle - le zeste d'un citron - 1 pot de lemon curd (crème de citron, rayon produits étrangers ou épicerie fine ou recette sur marmiton) - 200 g de mascarpone - 2 cuillèrs à soupe de crème liquide - sucre glace - meringue faite maison (recette sur marmiton) - petits sujets décoratifs Préparation : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œufs avec la moitié du sucre pour obtenir une belle crème presque blanche. Battez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre en poudre en milieu de travail. Incorporez la moitié de la farine et de la maïzena et la cannelle, remuez. Ajoutez la moitié des blancs montés, remuez. Rajoutez le reste des ingrédients (farine et maïzena) en remuant toujours doucement. Sur une plaque assez grande, tapissée de papier sulfurisé et beurrée, étalez votre pâte bien équilibrée pour une cuisson uniforme et enfournez 10/12 minutes en surveillant. Pendant ce temps...fouettez au batteur le lemon curd, le mascarpone et les 2 cuillères de crème ainsi que le zeste de citron. Vous pouvez également mettre des lamelles de citrons confits au sucre. La génoise est prête !!! Renversez-la sur un linge humide, enlevez le papier sulfurisé, badigeonnez-la de thé earl grey bien sucré et laissez refroidir. Etalez ensuite le mélange citron-mascarpone, roulez délicatement (à l'aide du torchon humide) Avec le reste de crème, décorez la bûche à votre guise !

La recette était une recette qui n’avait pas été adaptée pour Sywhaîd on y parlait encore de batteur électrique et de ce genre de choses. Depuis qu’il était cuisinier, Logan essayait de retravailler les recettes pour qu’elles soient adaptées, il les annotait très souvent, en ajoutait. C’était un travail sans fin, les archives culinaires de Sywhaîd étaient presque plus importantes que les archives magiques et historiques du village.

« Bon, on va commencer par faire nos génoises, enfin nos gâteaux… Perso je vais lancer mon thé, pour l’avoir en avance. Commencez à préparer vos ingrédients… »

Il sourit, et se dirigea vers la bouilloire pour la remplir d’eau.

[Alors, on commence donc par les biscuits. Vous pouvez pnjiser Logan, je vous fait confiance… Essayez d’avancer jusqu’à l’enfournement des biscuits !]

[recette éhonteusement copiée sur http://www.marmiton.org]

- God bless the Queen, répliqua Jeremy à logan avec un grand sourire quand celui-ci annonça son choix.

Puis, il fallut passer à l’action. Jeremy retroussa ses manches, enfila un des tabliers qui traînaient. Il était orné d’un œuf, lui-même ceint d’un tablier, avec des sourcils et une moustache gigantesques et une cuillère en bois dans chaque main. Ridicule mais Jeremy choisit de ne pas s’en offenser.

Il se mit ensuite au travail. Evidemment, il avait trouvé une bûche sans génoise et dut d’abord trouver la recette du fameux « gâteau joconde amande » mais, heureusement, quelqu’un d’intelligent et de prévenant l’avait noté au dos de la recette de bûche. Il ne la trouva donc qu’au bout de plusieurs minutes ponctuées de soupirs et de grognements. Finalement, il put donc se lancer.

Il commença par préparer ses ingrédients : les œufs, la poudre d’amande, la farine, le beurre et le sucre. Il mesura les quantités nécessaires, sépara le tout dans des petits récipients qu’il classa selon l’ordre dans lequel il en aurait besoin (oui, il était un peu psychorigide par moments). Et, comme on en était encore à la partie facile, il profita de ces quelques minutes pour demander à ses camarades :

- Vous avez passé un bon Noël au fait ? En famille ?

Tout en écoutant les réponses et en racontant son propre réveillon (effectivement en famille, avec parents, frères et neveux et nièces), il mit la main à la pâte. Il mit d’abord le beurre à fondre à feu doux puis, pendant qu’il fondait, mélangea dans un saladier trois jaunes et trois œufs entiers avec le premier petit bocal de sucre. Cela laissa tout juste le temps au beurre de fondre (il mélangeait à la main, pas de batteur électrique) et il put alors l’incorporer à sa préparation. Il fallait ensuite monter les trois blancs en neige et, pour ça, il utilisa son médium magique. Autant se faciliter la vie quand on le pouvait. Une fois qu’il eût obtenu une texture parfaite, il ajouta délicatement le deuxième petit bocal de sucre puis incorpora, manuellement cette fois, les blancs en neige sucrés au reste de sa préparation. Sur la fin, il repassa à la magie pour obtenir une pâte parfaitement homogène. Il étala ensuite la préparation sur une plaque (une nouvelle fois, la magie vint à son aide pour que la pâte soit parfaitement étalée) et enfourna le tout avant de mettre un minuteur en route. Trente minutes. Ceci fait, il étudia le reste de la recette et commença à réunir ses ingrédients. On passait aux choses sérieuses.